Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования

Автор: Куцакова В.Е. и др.

Кол-во страниц: 160

Год: 2008

В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов » и «Технология мяса и мясных продуктов»